Какие продукты самые опасные?

Именно те, которые мы считаем самыми полезными: салат, яйца, курица, тунец, сыр, сырое молоко, ростки пшеницы. А также фарш, полуфабрикаты, сырое тесто и дары моря, особенно мидии.

На скорлупе яиц могут быть бактерии сальмонеллы, вызывающие опасное заболевание сальмонеллез. Тщательно мойте их перед готовкой.

Овощи и листовая зелень, которые заранее помыли, накапливают бактерии. А уж если потом их еще добавили в салат, заправленный майонезом или сметаной, бактерии получат дополнительную подпитку, и через час-другой кишечная инфекция обеспечена.

Мясные полуфабрикаты, сырой фарш из магазина могут быть заражены бактериями группы кишечной палочки, сальмонеллой и листериями.

В муке, домашнем тесте тоже может обитать кишечная палочка. В смесях для выпечки и в готовом тесте встречаются микробы.

В рисе может присутствовать бацилла Bacillus cereus, чьи споры живут в сыром продукте и размножаются после приготовления, поэтому блюда из риса нельзя долго держать при комнатной температуре. Либо ешьте, либо убирайте в холодильник.

Готовите красную фасоль? Помните, ее нужно вымачивать 5 часов, а затем хорошо проварить. Плохая термическая обработка может вызвать отравление. В картофеле, помидорах, баклажанах вырабатывается опасный растительный токсин — соланин. Если картофель позеленел на солнце, его нельзя есть.

Многие виды рыбы, например, тунец, макрель, сельдь и другие скумбриевые и сельдевые при неправильном хранении могут накапливать скомбротоксин вызывающий псевдоаллергическую реакцию. Ее симптомы — жжение во рту, горле, отеки, покраснения и сыпь на коже, расстройство желудка.

Морепродукты могут накапливать токсичные вещества, способные вызвать тяжелое отравление. Кроме того, в сырой рыбе, моллюсках бывают паразиты, которые могут быть опасными для человека.

Что будет, если неправильно хранить еду?

Размножаются микроорганизмы, вызывающие порчу продукта. Патогенные микроорганизмы могут вызвать острую кишечную инфекцию или пищевое отравление. Вы приготовили наваристый суп или или мясное рагу. Оставили охлаждаться на плите и забыли на пару часов. Вы подвергаете себя риску.

В благоприятных условиях количество микробов растет в геометрической прогрессии. Идеальная температура для опасных микробов близка к температуре человеческого тела, 30–40 °C.

При неправильном хранении в зерновых и орехах появляются продукты жизнедеятельности микроорганизмов: плесени — микотоксины.

Возникают продукты окислительной порчи жиров. Они плохо действуют на организм, вплоть до канцерогенного эффекта. Жирные продукты и масла храните в герметичной вакуумной упаковке, при отрицательной температуре или в темном месте. Нельзя использовать для хранения металлическую тару.

Лайфхаки по хранению продуктов и блюд

Храните продукты при тех условиях, которые указаны в маркировке. Не поленитесь прочитать этикетку.

Скоропортящиеся продукты во вскрытой промышленной упаковке в холодильнике могут лежать всего 12 часов. Если производитель не указал на упаковке больше времени.

Готовые блюда без холодильника нельзя хранить больше 2–3 часов. Их нужно обязательно разогреть или сразу после покупки отправить в холодильник, и там хранить не более суток.

Любые салаты, особенно заправленные, необходимо съедать в день приготовления. В противном случае — вы играете в русскую рулетку.

Блюда, содержащие сырую рыбу, всякие суши, роллы и тартары, хранить нельзя. Их следует есть сразу после приготовления, максимум в течение 3–4 часов.

23 марта 2021