Разные грибы — разные яды

Токсины грибов — это преимущественно белки или их укороченные версии — пептиды, но у каждого ядовитого вида они разные. Поэтому сложно сделать общий антидот от грибного отравления. И отравление разными грибами протекает по-разному — от легкого расстройства пищеварения до тяжелого токсического поражения печени и почек, а в ряде случаев смерти.

Смертельным может оказаться отравление бледной поганкой и пантерным мухомором, тяжелое отравление вызывают красные мухоморы и строчки.

Есть можно, но осторожно

Все грибы содержат клетчатку хитин, которая плохо переваривается желудочно-кишечным трактом, поэтому врачи не рекомендуют включать их в рацион детей до 6 лет, а также взрослым с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Расстройство пищеварения можно получить и от съедобных грибов.

Например, если они уже старые и фактически начинают разлагаться — в них образуются пептиды, продукты деградации белков.

То же самое может произойти и с молодыми крепкими грибами, если корзинка с ними постояла несколько часов в тепле или на солнце.

Не стоит собирать грибы ближе 500 метров от дорог, у аэродромов и в городской черте, поскольку грибы, словно губка, впитывают ионы тяжелых металлов. Особенно этим отличаются свинушки, которые внесены в перечень ядовитых и несъедобных грибов. При частом употреблении свинушек может накопиться опасная доза токсинов, что чревато для почек и печени.

Во время приготовления никак нельзя обнаружить ядовитый гриб. То, что изменится цвет бульона или посинеет луковица в бульоне — народные приметы, не имеющие ничего общего с реальностью.

А вот присутствие червей в грибах не делает их ядовитыми. Если сам гриб молодой и крепкий, можно попробовать его спасти, полностью удалив обглоданную часть с червяком.

Признаки отравления

Первые признаки проявляются через 6–9 часов. Самое тяжелое отравление то, у которого симптомы отложены на 12 и больше часов. Чаще всего у людей бывают:

• расстройство желудка, спазмы и боли в животе ;
• тошнота, рвота, диарея;
• слабость, холодный пот;
• сухость во рту, мучительная жажда;
• головокружение, галлюцинации, заторможенность, учащенный и неровный пульс, снижено артериальное давление.

Что делать?

До появления первых симптомов недомогания токсины уже успевают распространиться по организму и справиться с грибным отравлением своими силами невозможно. После уже знакомых симптомов пищевого отравления наступает следующая серьезная стадия — лихорадка, острая печеночная или печеночно-почечная недостаточность. Нужно немедленно вызывать скорую. До ее приезда можно сделать следующее:

• промыть желудок: выпить 3–4 стакана кипяченой воды и вызвать рвоту;
• принять 50 г активированного угля (или другого сорбента);
• пить небольшими глотками чуть теплую подсоленную воду для восстановления водно-солевого баланса.

30 августа 2021