Что такое пальмовое масло?

Масличная пальма — весьма урожайное дерево, произрастает в тропическом климате, а из ее плодов выжимают самое универсальное растительное масло в мире.

Основным типом насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, является пальмитиновая кислота. Красновато-оранжевый цвет качественного нерафинированного продукта обеспечивают каротиноиды, которые в организме преобразуются в витамин А. Пальмовое масло богато витамином E.

Почему его используют?

Основная причина повсеместного использования пальмового масла — экономическая. Пальмовое масло существенно дешевле растительного и тем более сливочного.

Вторая причина в его универсальности. Пальмовое масло обеспечивает пенообразование практически в каждом шампуне, жидком мыле или моющем средстве. Его все чаще используют в качестве дешевого сырья для биотоплива. Оно отлично подходит для жарки и хорошо сочетается с другими маслами, что делает его популярным ингредиентом магазинной выпечки.

Пальмовое масло устойчиво к окислению, что позволяет продлить срок хранения, поэтому его применяют как консервант в обработанных пищевых продуктах.

В каких продуктах есть пальмовое масло?

Его используют при производстве хлеба, чипсов и орешков, пирожных, шоколада, мороженого, печенья, маргарина, различных спредов и сырных (псевдомолочных) продуктов, а также детского питания.

На упаковках не всегда написано «пальмовое масло». Оно и его производные могут скрываться под «псевдонимами», которых около 200: растительный жир, пальмовое ядро, пальмитат, пальмитиловый спирт и др.

В чем реальный вред?

Ученые обнаружили, что при определенном воздействии компоненты пальмового масла могут увеличить риск развития рака. Нагрев масла приводит к образованию сложных эфиров глицидиловых жирных кислот. Они расщепляются и высвобождают глицидол — вещество, известное своим канцерогенным действием.

Еще потребление масла, которое неоднократно нагревалось, может вызвать отложение бляшек в артериях.

А есть ли польза?

Исследования показывают, что само по себе пальмовое масло помогает усвоению полиненасыщенных жирных кислот, замедляет деменцию, снижает риск инсульта и сердечных заболеваний. Оно восполняет дефицит витамина A. Кроме того, пальмовое масло менее калорийно, нежели сливочное.

Смеси с пальмовым маслом: покупать или нет?

Производители детских смесей и каш, в попытке воссоздать пальмитиновую кислоту грудного молока, добавляют туда пальмовое масло. Однако, структура пальмитиновой кислоты и пальмового масла в смеси разная. Когда пальмитиновая кислота не поглощается организмом, она вступает в реакцию с кальцием и делает его нерастворимым. Это может привести к нехватке кальция, который необходим для полноценного развития малыша.

Выводы Орнамента

Пальмовое масло — не вселенское зло и само по себе для здоровья неопасно. Однако, чаще всего оно входит в состав продуктов, малополезных для здоровья: высококалорийных, с длительным сроком хранения, большим количеством добавленного сахара и консервантов.

Кроме того, в нем меньше витаминов и микроэлементов, чем в других растительных или сливочном маслах. Так что — особого вреда для здоровья при периодическом потреблении продуктов, в которых оно есть, не будет, но на постоянной основе в свой рацион их включать не стоит.

12 ноября 2021