Откуда во рту пожар?

Если острое блюдо или соус содержит перец, у нас перехватывает дыхание из-за алкалоида капсаицина — вещества, названного так в честь семейства стручковых перцев Capsicum.

Когда в рот попадает острая пища, капсаицин и аллилизотиоцианат (из горчицы, хрена и васаби) связываются с вкусовыми рецепторами TRPV1. Рецепторы меняют структуру и сигнал об этом поступает по тройничному нерву к мозгу, который воспринимает это как сигнал повышения температуры во рту.

Центральная нервная система принимает срочные меры для охлаждения организма: расширяются сосуды, активизируется кровообращение, температура тела возрастает, начинается интенсивное потоотделение, в крови увеличивается концентрация эндорфинов. Слизистая носа воспаляется, из носа и из глаз течет.

Легкие посылают диафрагме сигнал об икоте в попытке изгнать огненного захватчика. Все это естественная реакция на острую пищу. Но, как бы вам ни было «горячо», физического повреждения тканей и органов произойти не может.

Опасная доза капсаицина для человека с весом 80 кг — это 3,8 гр. То есть надо разом съесть 200 гр. сухого порошка перца чили.

Как потушить «огонь»?

«Заливать» острое водой ===бесполезно, поскольку капсаицин относится к жирорастворимым соединениям. Помогут только молекулы спирта и сахаров, поэтому часто к острым блюдам предлагают полусладкие или сладкие вина. А лучше всего запивать острое молоком: жиры и молочные белки замедляют активацию капсаицина.

В чем вред?

Проблемы с желудком. Если вы съели очень острый продукт, рецепторы TRPV1 активируются слишком интенсивно, мозг начинает принимать меры — может начаться несварение желудка, тошнота и рвота, особенно если у вас очень активные рецепторы TRPV1. Острая еда противопоказана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Она может вызвать или усугубить кислотный рефлюкс, раздражая слизистую оболочку желудка.

Изжога. Может появиться, если еды было многовато — это провоцирует выброс желудочного сока в пищевод.

Потеря вкуса. При злоупотреблении острой пищей может нарушится работа системы вкусовых рецепторов. Тревожный симптом — обычная еда кажется пресной и безвкусной.

В чем польза

Улучшает пищеварение и помогает худеть. Умеренно острые блюда стимулируют выделение желудочного сока, ускоряют переваривание пищи и снижают аппетит. Капсаицин и другие соединения в перце чили могут усиливать окисление жиров.

Нормализует кровообращение. Тепло, выделяемое телом при употреблении острой пищи, расширяет сосуды, увеличивает кровоток, благодаря чему снижается кровяное давление и предотвращается образование тромбов. Капсаициноиды также активизируют процессы расщепления «плохого» холестерина.

Снижает риск рака. Исследования доказали, что капсаицин может связываться с белками в опухолевых клетках и убивать их. В странах с более высоким потреблением специй меньше заболеваемость раком.

Укрепляет иммунитет. Капсаицин обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием. Вещества, входящие в состав перца чили, убивают патогенные микроорганизмы в кишечнике или замедляют их размножение.

Снимает боль. Чистый капсаицин используется в мазях как средство для блокирования боли, воспаления в суставах и при растяжении мышц.

Улучшает настроение. Согласно американским исследованиям в результате активации рецепторов TRPV1 в кровь попадают эндорфины, которые позволяют почувствовать удовольствие.

17 ноября 2021