Исторически сложилось

Многие годы хлеб был основой рациона: дешево, просто, сытно. К тому же белый хлеб из рафинированной муки был доступен только высшим слоям населения, а остальные довольствовались продукцией из необработанной муки. Но годы шли, голодные времена закончились, хлеб всех видов и сортов, а с ним и прочие лакомства стали доступны. А привычка есть все с хлебом осталась.

Дополняя ежедневную пищу хлебом, люди наращивали количество потребляемых калорий, и со временем хлеб стал синонимом лишнего веса, избыточного питания и был подвергнут обструкции всеми ведущими диетологами.

5 фактов в защиту хлеба

Белый хлеб менее калориен, чем рыба. Слухи о калорийности хлеба сильно преувеличены. Конечно, точные цифры зависят от конкретного изделия, но в среднем любой хлеб содержит 250 ккал на 100 граммов, что существенно меньше, чем ===у жирной рыбы, фасоли и других бобовых, не говоря уже о сухофруктах или орехах. При этом стандартный кусок хлеба весит всего 20 граммов, и если этим ограничиться, ваш прием пищи прибавит всего 50 ккал.

Не каждый хлеб углеводная «бомба». Отказ или резкое ограничение «быстрых» углеводов — популярный ход для многих систем питания. Но цельнозерновой хлеб содержит как раз медленные углеводы, продлевающие чувство насыщения, что самым положительным образом сказывается на фигуре. Этот хлеб сочетается с любыми видами пищи, конечно, если ограничить потребление 1–2 ломтиками.

Ржаной хлеб полезнее белого. Это утверждение верно только для людей со здоровым желудком. Ржаная мука богата клетчаткой, белками и аминокислотами, микро- и макроэлементами, витаминами, ферментами и минеральными солями. Однако хлеб из нее тяжелее и дольше переваривается.

Хлеб с отрубями содержит массу полезных веществ. В нем есть незаменимые аминокислоты омега, витамины групп В и Е, микро-, макроэлементы, много магния и фосфора, а также много клетчатки благодаря присутствию оболочек зерен. Современные технологии выпечки хлеба позволяют дополнительно обогащать хлеб минералами (обычно это железо, селен, натрий, калий и кальций). А самые дорогие сорта хлеба содержат, помимо перечисленного, цинк, йод, медь, марганец — почти все необходимое для организма.

Не у всякого хлеба высокий гликемический индекс. У хлеба с отрубями и ржаного он — 50, а у зернового вообще — 40.

Так что, даже если вы решили сбросить вес и стараетесь заботиться о своем здоровье, нет никаких причин исключать хлеб из рациона. Стоит лишь обращать внимание на его количество, качество и учитывать индивидуальную реакцию на различные сорта выпечки.

23 ноября 2021