Кто в группе риска?

Чаще всего сальмонеллезом болеют люди с ослабленным иммунитетом и маленькие дети. При здоровом организме даже в случае попадания болезнетворной палочки на слизистые оболочки пищеварительного тракта иммунный ответ наступает быстро и незаметно для человека.

Как протекает болезнь?

Первые симптомы возникают через 12-36 часов после попадания в организм бактерии. Сначала идет резкое повышение температуры (до 38 градусов и выше), затем начинаются спазмы и рези в животе. Спустя 2-3 часа после первых симптомов развивается диарея, тошнота, рвота. Продолжаться это может от 2 до 7 суток.

Несмотря на пугающее описание симптоматики, большинство пациентов выздоравливают без специфического лечения, необходимо только поддерживать водный баланс. В редких случаях требуется госпитализация, если организм не способен удерживать воду. В обязательном порядке кладут в больницу младенцев, ослабленных иными болезнями пациентов и пожилых людей.

Где живут сальмонеллы?

Сырая вода. В воде бактерии сохраняют способность размножаться до 5 месяцев. Если вода была заражена, избавиться от сальмонелл поможет только кипячение.

Сырое мясо. Если мясо было заражено, бактерии в нем будут активны до полугода.

Мясо птицы. Необъяснимо, но факт: в мясе птицы бактерии отлично себя чувствуют до года, а в некоторых случаях — дольше.

Сыры. В твердом сыре сальмонеллы живут до года, а вот в мягких почему-то не приживаются вообще.

Молоко. Сырое молоко — прекрасная питательная среда для бактерий, и до 3 недель они сохраняют жизнеспособность.

Кисломолочные продукты. В йогуртах и другие продуктах, сделанных из сырого молока в домашних условиях, сальмонеллы сохраняются месяц.

Сливочное масло. Тут сальмонеллы проживут полгода.

Яйца. Если птица заражена, яйца тоже становятся источником заражения, при этом на скорлупе бактерии проживут 3 недели, а внутри яйца — от 3 до 6 месяцев.

Ни визуально, ни по вкусу или запаху продукта невозможно определить, заражен ли он.

Как избежать заражения?

Приобретая продукты, обращайте внимание на прилавки торговой точки. Сырая продукция не должна соседствовать с готовой, она должна храниться при рекомендованном температурном режиме и в закрытых витринах. Дома необходимо тщательно мыть ячейки холодильника, где вы храните яйца. Разделывать сырые продукты следует на отдельной выделенной доске и обязательно мыть ее кипятком после каждого использования.

Продукты необходимо подвергать термообработке. Сальмонеллы погибают при температуре 73 градуса (внутри продукта) в течение нескольких минут. В процессе приготовления пищи нужно мыть руки с мылом после разделки мяса или непосредственного контакта с сырыми яйцами (например, при замешивании теста). Иных мер, как и прививок, от сальмонеллеза не существует. Гигиена, качественные продукты и соблюдение правил их приготовления — вот и все, что требуется.

29 июня 2022