Почему так вредно?

Причина №1: Слишком жирно При жарке на сковородке используется масло, которое увеличивает калорийность блюда в несколько раз. Например, картофельное пюре «весит» всего 88 ккал на 100 граммов, а жареная картошка — уже 176! Запеченная говядина вполне диетична — 120 ккал. Поджарим стейк? Получите почти 300 ккал! Кроме того, даже если вы не страдаете от лишнего веса, все эти жиры создают нагрузку на печень, поджелудочную железу и в целом на ЖКТ: их намного сложнее переварить. А если вспомнить о холестерине, атеросклерозе и проблемах с сердцем...

Причина №2:Канцерогены При жарке образуются канцерогены. И если дома вы контролируете качество и количество масла, на котором жарите, то в кафе и ресторанах (особенно быстрого обслуживания) на посетителях экономят и на одной и той же порции масла ===готовят несколько часов.

Причина №3: Раздражение вкусовых рецепторов Жареное на вкус солонее и острее, чем пища, приготовленная на пару или запеченная. Это радует наши вкусовые сосочки, но имеет неприятный эффект перевозбуждения аппетита. Глобальных исследований на эту тему не проводилось, однако ресторанная статистика показывает, что, если в начале трапезы были заказаны соленые или острые закуски, люди съедают больше, чем если начали с салата или пресных блюд. Но и тут дело не только в весе: в дальнейшем привыкшие к пикантной пище рецепторы становятся менее чувствительными, не жареная пища начинает восприниматься как безвкусная, и человек ест все больше вредного, потому что иначе блюда кажутся противными.

Если очень хочется, то можно?

Можно. Вот несколько способов максимально снизить вред от жареной пищи, хотя даже здоровым взрослым людям не рекомендуется употребление более двух таких блюд в неделю.

Купите сковороду-гриль или посуду с керамическим покрытием. Эти материалы более безопасны в отличие от тефлона, который в США вообще запрещен. Ограничивайтесь легким обжариванием, не доводите продукты до хруста.

Помните о важности такого показателя, как температура дымления масла. Например, оливковое рафинированное горит при температуре 210 градусов С, подсолнечное — при 120 С, а сливочное — при 150 С. Сравните с топленым: его температура горения — 252 градуса С.

На нерафинированных маслах лучше вообще не жарить. И не лейте масло на сковородку: смажьте, а лучше сбрызните им продукт и лишь потом отправляйте на плиту.

07 декабря 2022